لتانق زونقالعجينه اليابانيه تشكيلات للخبز والكثير

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

صباحكم / مسائكم ....

خير وبركة ...

حبيت أنقل لكم هذا الموضوع الرائع ....
هو شوي طويل لكن إبداااااع ....
جزاء الله صاحبته خير الجزاء.....

يحتوي الموضوع على :

* التانق زونق وطريقته

* العجينة اليابانيه

* وصفة السينابون

* الصامولي

*اضافة للتانق زونق لبعض العجائن

* تشكيلات ولفات للخبز

التانق زونق tangzhong Water roux starter

ما هو Tangzhong ؟

هي طريقه منتشره في اليابان والصين لصنع العجين باشكاله ( المكرونه الكعك ، النودلز )

يستخدم فيها خليط من الدقيق يقابله 5 اضعاف الكميه من الماء يتم تسخينه بالحراره لتصل حرارته 65 درجه مؤية

ثم يضاف للعجينه الأصليه مما يجعل الغالوتين في الدقيق يمتص الرطوبه اكثر فينتج عنه عجينه اكثر ليونه و تعيش لفتره اطول .

~~~~~~~~~~~

مقادير التانق زونق //

25 جرام دقيق [ قسته بالملعقه تبع القياس وكانت ملعقتين ]

125 جرام ماء [تقريبا نص كاس ماء ]

شفتوا وش حلاته بس ماء ودقيق يكون الماء ضعف كمية الدقيق 5 مرات

نبدأ بالطريقه :

نقيس الماء ونضعه في قدر ستيل عشان ما يسود الخليط

نضيف مقدار الدقيق ونخلط الى نحصل على خليط مافيه اي كتل

ثم نرفعه على نار هادئه ونقلب وما نشيل ايدينا منه عشان ما يلصق الدقيق بقاع القدر

شايفين كيف شكله هو بيصير له مثل الرغوه

ونستمر بالتقليب حتى يبدا يتماسك ويصير قوامه مثل البشاميل من دون ان يغلي

انا ما عندي مقياس حراره هم يقولون لازم حرارته 65 درجه

طيب زمان ما كان فيه مقياس ويعرفون بالخبره والنظر وانا تابعت مقاطع كثيره

واتبعت طريقتهم .

المهم قوامه ثقيل شوي وقابل للصب

نصبه في اي صحن ونغلفه بنايلون ولازم يلامس سطح الخليط عشان ما تتكون قشره

ونخليه لين يصير بحرارة الغرفه ونبدا نستخدمه ,,

هم يقولون ممكن تحتفظ بالخليط في الثلاجه الى 3 ايام

او الى ان يتغير لونه ويصير غامق

انا الصراحه ما جربت احفظه كنت اسويه واستخدمه على طول في نفس اليوم

العجينة اليابانيه

تستخدم مع التانق زونق في صنع الخبز واكثر شيء يستخدم للتوست والبونس والصامولي واغلب انواع الخبز المنفوخه

تعطيك مخبوزات كانها قطنه وتحميرها حلو ومو معجنه على بعض وتشابه في مقاديرها خبز الباباروتي نفس طرواته

المقادير //

270 جرام دقيق [
2 وربع كأس ]

20 جرام حليب بودره [ 2 ملعقة كبيره ]

40 جرام سكر [ 3 ملاعق كبيره ]

نص ملعقه صغيره ملح

6 جرام خميرة فوريه [ ملعقه حلى ]

30 جرام بيضه مخفوقه [ بيضه صغيره ]

85 جرام ماء دافىء [ نص كاس ]

22 جرام زبده [ ربع اصبع الزبده ابو 100 جرام ونقصي منه نتفه ]

اضافه الى التانق زونق اللي فوق ..

الطريقه :~

نضع كل المقادير بالعجانه عدا الماء والزبده

ونبدأ نعجن ونضيف الماء بالتدريج الى ان تختلط المقادير زين ,,

واذا بدات تتماسك العجينه نضيف الزبده قطعه قطعه

يُتبع

الله يعطيك العافية على جهودك المميزة بالمنتدى

» للخبز طعم اَخر
» قبب مع تشكيلات رائعة
» ضبط 204 تاجر مخدرات و551 قطعة سلاح و7 تشكيلات عصابية فى 24 ساعة
» فنون جدارية Wall Art لوحات و تشكيلات جداريه و رسوم لجمالية ديكور الحوائط
» تشكيلة ساعات منوعة 2013 , صور تشكيلات ساعات 2013

لتانق زونقالعجينه اليابانيه تشكيلات للخبز والكثير

لتانق زونقالعجينه اليابانيه تشكيلات للخبز والكثير

مواضيع مماثلة

مواضيع مماثلة