زيت الزيتون olive oil

بسم الله الرحمن الرحيم اللَّهُ نُورُ السَّمَاوَاتِ
وَالْأَرْضِ مَثَلُ نُورِهِ كَمِشْكَاةٍ فِيهَا مِصْبَاحٌ الْمِصْبَاحُ فِي
زُجَاجَةٍ الزُّجَاجَةُ كَأَنَّهَا كَوْكَبٌ دُرِّيٌّ يُوقَدُ مِن
شَجَرَةٍ مُّبَارَكَةٍ زَيْتُونِةٍ لَّا شَرْقِيَّةٍ وَلَا غَرْبِيَّةٍ
يَكَادُ زَيْتُهَا يُضِيءُ وَلَوْ لَمْ تَمْسَسْهُ نَارٌ نُّورٌ عَلَى
نُورٍ يَهْدِي اللَّهُ لِنُورِهِ مَن يَشَاء وَيَضْرِبُ اللَّهُ
الْأَمْثَالَ لِلنَّاسِ وَاللَّهُ بِكُلِّ شَيْءٍ عَلِيمٌ صدق الله العظيم
...

قال رسول الله صلى الله علية وسلم ائتدموا بالزيت-أى زيت الزيتون- و ادهنوا به فإنه يخرج من شجرة مباركة صدق رسول الله صلى الله علية وسلم



اسمة العلمى اوليااوروبيا أشجارة معمرة دائمة الخضرة و موطنة الاصلى
فلسطين لو مضغ ورقة أصلح اللثة وعالج أورام الحلق وقطع الدم



أستخدامات زيت الزيتون :



إذا شرب بالماء الحار سكن المغص .


- يعالج القولون .


- يطرد الديدان .


- يفتت الحصى ويصلح الكلى .


- الاحتقان به يسكن المفاصل .


- يعالج أوجاع الظهر .


- يمنع الشيب ويصلح الشعر ويمنع سقوطه .


- يقطع العفن ويشد الأعضاء .


- الاكتحال به يقلع البياض ويحد البصر .


- ينفع من الجرب السلاق .


كيف تميز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش ؟



زيت الزيتون الأصلي يكون له لون أخضر قاتم ويمكن معرفته باختبار عملي بسيط وسريع كما يلي :




- ضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على راحة يدك وفركها باليدين جيداً وبحركة سريعة لمدة دقيقه



تقريباً بعدها شم رائحة زيت الزيتون إذا شعرت بالحرارة ورائحة قوية في يدك يكون الزيتون أصلي .




كيف نحفظ زيت الزيتون ؟



- يؤثر الهواء والرطوبة وأشعة الشمس سلباً في زيت الزيتون عند تخزينه ، لذا فالأواني المنزلية لا تصلح ،



إلا إذا كانت معتمة لمنع تعرض الزيت للضوء .




- يجب ضبط درجة حرارة الزيتون المخزن ما بين 10 - 15 درجة مئوية ، لأنه بارتفاع درجة الحرارة



تتعرض الزيوت والدهون للأكسدة الذاتية ، وهو ما يزيد من حموضتها ، ويفسد تركيبها ، فتحول إلى مواد سامة



تؤثر سلباً على الكبد والكلى والأوعية الدموية .




زيت الزيتون لا يصلح للغلي ؟



إن زيت الزيتون من الزيوت التي ترتفع فيها درجة حرارة عم التشبع لذلك يسبب تعرضها للأكسدة في وقت



قصير جداً .. ناهيك الانحلال السريع والتحلل المائي أثناء استخدامه في الغلي .



ولذلك فزيت الزيتون غير صالح للغلي ، ولو استخدم مرة أو مرتين فإن خواصه الغذائية تضعف .. كما



لأن تكرار الغلي قد تسلبه صفاته المميزة .





خصائص وصفات زيت الزيتون :



- الزيت البكر الممتاز ( العصرة الأولى ) : مستخلص من أفضل أنواع الزيتون التي قطفت باليد



أو بآلة صغيرة خاصة .. هذا النوع يتميز بانخفاض نسبة الحموضة فيه .. له مذاق طيب ويفضل



استخدامه في السلطات ، وفوق أطباق الطعام ، ولا يحبذ الغلي به لأنه سريع الاحتراق .




- النوع الثاني في الجودة : لونه أميل للاصفرار ونسبة الحموضة فيه مرتفعة ويستخدم بأمان في الغلي .




- زيت الزيتون الصافي : ينتج عن إعادة عصر الزيتون مرة أخرى عبر مصدر حراري ، وفي



مصانع كثيرة وهو مثالي في الطهي والغلي .




يبدو أن كل شجرة الزيتون ( الأوراق والأغصان ) نوى الحبوب والصمغ كلها مفيدة ولا تقتصر



الثنية على الزيت فقط .




والباحثون، أن زيت الزيتون من أغنى المصادر الغذائية بالمواد المضادة للأكسدة التيتمتص التأثيرات الضارة لأشعة الشمس فوق البنفسجية.


وحول المزيد من فوائد زيت الزيتون، فقد أظهرت نتائج دراسة جديدة نشرتها
المجلة الأوروبية للتغذيةالسريرية، أن تناول ملعقة واحدة من زيت الزيتون
الطازج يساعد في تخفيض مستوياتالكوليسترول في الدم، مما يساهم في الوقاية
من تصلب الشرايين وتلفها.


ووجدالباحثون في جامعة برشلونة الإسبانية، أن الأشخاص البالغين الذين
تناولوا 35مليتراً أو حوالي ملعقتي طعام من زيت الزيتون الطازج يومياً لمدة
أسبوع، أظهرواميلا أقل الأكسدة الكوليسترول السيئ (ldl)، بسبب وجود
مستويات أعلى من المركباتالمضادة للأكسدة وخصوصاً من الفينولات، في الدم.


وأوضح العلماء أن مضادات الأكسدة تحول دون حدوث التلف التأكسدي للخلايا
والأنسجة الذي يتسبب عن نشاطالجزيئات المؤذية التي تعرف بالشوادر
الأكسجينية الحرة الناتجة عن العمليات الحيويةالطبيعية في الجسم، مشيرين
إلى أن عملية أكسدة البروتين الشحمي قليل الكثافة (ldl)،يسبب تصلب الشرايين
وتضيقها مما يزيد خطر الإصابة بالأمراض القلبية.


ويرىالباحثون أن هذه الاكتشافات تفسر الفوائد الصحية للغذاء المتوسطي الغني
بزيتالزيتون والفواكه والخضراوات والحبوب والقليل باللحوم والدهون المشبعة
على القلبوالأوعية الدموية.


وقد سجلت الدراسات وجود معدلات أقل من الإصابات القلبية في بلدان البحر
البيض المتوسط مثل إيطاليا وإسبانيا، حيث يستهلك السكان فيها أكثرمن ثلث
سعراتهم الحرارية من الشحوميات الغنية بالأحماض الدهنية أحادية غير
الإشباع،التي تساعد على تخفيض مستويات الكوليسترول الكلي والسيئ. وقال
الباحثون إن كل أنواعزيت الزيتون تمثل مصادر جيدة للدهون أحادية الإشباع،
إلا أن النوع الأولى الطازجيحتوي على مستويات عالية من المواد المضادة
للأكسدة وخصوصاً الفنيولات وفيتامين E،لأنه لم يتعرض للكثير من عمليات
المعالجة.


ويرى الباحثون أن هذه النتائجتدعم فكرة أن الاستهلاك اليومي من زيت الزيتون
الطازج قد يقلل تعرض الكولسترولالسيئ لعمليات الأكسدة، منوهين بأن مركبات
الفنيول المضادة للتأكسد الموجودة فيالعنب الأحمر والبصل، قد أثبتت
تأثيراتها الإيجابية في السيطرة على الكوليسترول.


ولدراسة تأثيرات زيت الزيتون على مستويات الكوليسترول في الدم، قام
الباحثون بمتابعة حالات 16 شخصاُ، طلب منهم عدم تناول الأطعمة التي تحتوي
علىمركبات الفينول مثل الخضراوات والقهوة والشاي والعنب لمدة أربعة أيام،
ثم تناول 50مليلترا من زيت الزيتون الطازج، أي حوالي 3.3 ملاعق طعام، وحده
أو مع الخبز فياليوم الخامس، على أن يتجنبوا أطعمة الفينول مرة أخرى للأربع
والعشرين ساعة التاليةثم يتناولون غذاءهم العادي المضاف إليه 25 مليلترا
من زيت الزيتون يومياً لمدةأسبوع، مع الابتعاد عن الأطعمة الدسمة مثل
الزبدة والسمنة وزيت الطهي والأطعمةالمشوية والبيض.


وعند تحليل عينات الدم التي سحبت من المشاركين قبل الدراسةوخلالها، تبين
وجود مستويات أعلى من مركبات الفينول وفيتامين E المضادة للأكسدة، فيدمائهم
بعد أسبوع من تناولهم زيت الزيتون، كما كان مستوى حمض الأوليك، وهو الحمض
الدهني أحادي غير الإشباع السائد في زيت الزيتون، أعلى، وقد تصاحبت جميع
هذهالتغيرات مع معدل أبطأ لتأكسد الكوليسترول السيئ

طرح رائع
سلمت الايادي
وسلم الذوق الراقي
بالانتقاااء
ارق التحاااايا

سلمت اناملك